厨师考试
白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。A、鲫鱼B、羊肉C、牛肉D、萝卜
题目
白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。
- A、鲫鱼
- B、羊肉
- C、牛肉
- D、萝卜
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相似问题和答案
第1题：
下列汤中按工艺方法划分的是()。
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
参考答案：D
第2题：
下列汤中按品质划分的是______。
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
参考答案：D
第3题：
汤按色泽可划分为()和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.素汤
正确答案：A
第4题：
下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
参考答案：ABCE
第5题：
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。
A.白汤和奶汤
B.清汤和浓汤
C.普通汤和高汤
D.成品汤羹和烹调基础汤
参考答案：D
第6题：
关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。
A.基础汤不宜隔日使用
B.煮汤过程不宜用食盐调味
C.选用营养丰富的原料
D.选择鲜昧丰富的原料
E.只能用来调制汤羹
F.需要使用味精进行增鲜调味
参考答案：ABCD
第7题：
制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁______有促进作用。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
参考答案：C
第8题：
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
参考答案：D
第9题：
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
参考答案：D
第10题：
白汤的特点就是汤色洁白,汤质澄清。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误