厨师考试
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
题目
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
- A、挖剂
- B、拉剂
- C、切剂
- D、剁剂
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相似问题和答案
第1题：
摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
A.较硬
B.较稀软或糊状
C.较软
D.硬
参考答案：B
第2题：
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
参考答案：B
第3题：
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄
B.宜厚
C.宜大
D.宜小
参考答案：D
第4题：
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。
- A、硬
- B、稍硬
- C、稀软
- D、宜软不宜硬
正确答案:D
第5题：
（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
- A、揪剂
- B、挖剂
- C、拉剂
- D、切剂
正确答案:C
第6题：
调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
正确答案：：C
第8题：
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
- A、宜薄
- B、宜厚
- C、宜大
- D、宜小
正确答案:D
第10题：
抓斗挖泥船挖泥作业时，应根据土质和泥层厚度确定下斗的间距和前移距，下列较为合理的是（ ）。
- A、土质稀软、泥层薄时，下斗间距宜大
- B、土质稀软、泥层薄时，下斗间距宜小
- C、土质坚硬、泥层厚时，斗距宜小
- D、土质坚硬、挖深大时，斗距宜大
- E、土质坚硬、泥层厚时，斗距宜大
正确答案:A,C