厨师考试
大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。A、加热B、加热与调味C、调味D、腌制
题目
大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。
- A、加热
- B、加热与调味
- C、调味
- D、腌制
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相似问题和答案
第1题：
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
本题答案：A
第2题：
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
参考答案：A
第3题：
茶叶的品质特征即茶叶的()。
A、色、香、味
B、色、香、味、形
C、香、味、形
D、色、味、形
参考答案：B
第4题：
根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
正确答案: 天然、人工（着色、调香、入味）
颜色变化：蔬菜、肉类、焙烤食品→→酶促褐变、非酶促褐变
香气变化
滋味变化
羰氨反应：赋予食品风味和色泽
第5题：
酒的风格包括酒的哪几个方面（）。
- A、色、香、味
- B、色、香、味、型
- C、色、香、味、气
- D、色、香、味、体
正确答案:D
第6题：
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()
本题答案：对
第7题：
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
参考答案：AB
第8题：
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
本题答案：B
第9题：
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
- A、窖池
- B、原料
- C、工艺
- D、大曲
正确答案:A
第10题：
细辛的气味特征是（）。
- A、气辛香，味辛辣
- B、气辛香，味辛辣，麻舌
- C、气辛香，味辛辣，微苦
- D、气辛香，味辛、辣、苦，麻舌
- E、气辛香，味辛、辣、苦，微涩
正确答案:B