厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
关于内雕水晶指甲图案要求，下列说法正确的是（）
- A、要清晰、有立体感、层次要分明、主题要突出
- B、不要求清晰、只需要有立体感
- C、要清晰，但不需要有立体感
- D、要清晰、有立体感、层次要分明、主题不一定要突出
正确答案:A
第2题：
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。
正确答案:错误
第3题：
明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.腌制时五香盐要抹匀
B.及时涂抹糖浆
C.猪皮晾干后才能烤制
D.烤制时要转动，使之受热均匀
E.片皮时不宜带太多的肥肉
参考答案：ABCD
第4题：
钢丝网抹水泥砂浆基层，采用1：2.5掺少许纤维丝水泥砂浆，从（），水泥砂浆嵌入网眼中，厚度均匀大面平整毛糙。
- A、水平抹制
- B、中间向上下进行
- C、柱顶向下
- D、柱基向上
正确答案:C
第5题：
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
正确答案:错误
第6题：
叠层生产预制桩时，叠制层数不超过4层。
正确答案:正确
第7题：
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
- A、随意
- B、任意
- C、无规则
- D、有规律
正确答案:D
第8题：
抹尘抹布叠，形成（），可使用面（）。
正确答案:三次；八片；十六
第9题：
转子铁芯一般用0.35mm硅钢片冲制叠压而成。（）
正确答案:错误
第10题：
硫酸铜溶液涂料酸制时，一般需要加入少许的硫酸配。
正确答案:正确