厨师考试
单酥面团的调制方法采用擦的方法。
题目
单酥面团的调制方法采用擦的方法。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
第2题：
松酥面团( )采用挖剂方法。
A.分块
B.揉园
C.和面
D.成型
正确答案：A
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
正确答案：C
第4题：
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
正确答案:面粉；油；糖
第5题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A
第6题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
第7题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确
第8题：
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
参考答案：C
第9题：
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
- A、不黏手
- B、无劲
- C、不粘手
- D、有劲
正确答案:C
第10题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C