烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第2题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
第3题：
广式月饼属于()。
A.混酥类面团
B.砂糖浆面团
C.层酥类面团
D.擘酥类面团
参考答案：B
第4题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B
第5题：
松酥面团( )采用挖剂方法。
A.分块
B.揉园
C.和面
D.成型
正确答案：A
第6题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
第7题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
第8题：
宫廷桃酥属于()。
A.层酥面团
B.暗酥
C.浆皮类面团
D.混酥面团
参考答案：D
第9题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确
第10题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A