厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第2题：
宫廷桃酥属于()。
A.层酥面团
B.暗酥
C.浆皮类面团
D.混酥面团
参考答案：D
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
苏州园林属于宫廷工艺。
正确答案:错误
第5题：
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
- A、眉目酥
- B、酥合子
- C、佛手酥
- D、寿桃酥
正确答案:B
第6题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
参考答案：D
第7题：
宫廷舞是在生活形态下的大传统舞蹈，属于作品形态的舞蹈。( )
答案：对
解析：
第8题：
在下列制品中属于圆酥的是()。
A.酥盒
B.佛手酥
C.桃酥
D.兰花酥
正确答案：A
第9题：
唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。
正确答案:错误
第10题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- A、纯酵母
- B、面肥发酵
- C、化学
- D、物理
正确答案:C