厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列( )不属烤前装饰。
A.刷蛋液
B.撒芝麻
C.撒糖粉
D.划口
正确答案：C
第2题：
根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。
A.刷蛋液、撒盐
B.刷果酱、刷光亮剂
C.沾碱水、划口
D.撒芝麻、撒糖粉
正确答案：B
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
- A、油
- B、水
- C、糖液
- D、蛋液
正确答案:D
第5题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确
第6题：
核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。
A.刷蛋液
B.刷碱水
C.刷清水
D.撤糖粉
正确答案：C
第7题：
根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。
- A、刷蛋液、撒盐
- B、刷果酱、刷光亮剂
- C、沾碱水、划口
- D、撒芝麻、撒糖粉
正确答案:B
第8题：
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、核桃仁
- D、芝麻仁
正确答案:C
第10题：
280℃的炉温适宜烤制（）。
- A、蛋糕
- B、甘酥
- C、桃酥
- D、烧饼
正确答案:D