厨师考试
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩
题目
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。
- A、出水
- B、结块
- C、破裂
- D、收缩
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相似问题和答案
第1题：
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
A.膨胀
B.松软
C.体积变大
D.体积变小
参考答案：D
第2题：
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
参考答案：C
第3题：
利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素,而且可缩短烘烤的时间。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
- A、130～150℃
- B、160～170℃
- C、200～2200℃
- D、220℃左右
正确答案:B
第5题：
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。
A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
参考答案：B
第6题：
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
参考答案：D
第7题：
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
参考答案：C
第8题：
造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当
B.馅料过硬
C.馅料过少
D.馅料过多
参考答案：D
第9题：
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第10题：
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。
- A、配比无变化
- B、配比不当
- C、配比多
- D、配比少
正确答案:B