厨师考试
生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。A、分量标准化B、分子标准化C、口味标准化D、质地标准化
题目
生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。
- A、分量标准化
- B、分子标准化
- C、口味标准化
- D、质地标准化
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第1题：
饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。
A.口味
B.原料库存管理
C.生产制作的质量
D.成品的造型
参考答案：C
第2题：
塑料桶生产过程的物料平衡原则是：生产出的成品用料量＋剩余的再生料量＋废料量＝领出的原材料量。
正确答案:正确
第3题：
材料消耗定额是在（ ）的条件下，生产单位质量合格产品所必须消耗的一定规格的材料、成品、半成品和水、电等资源消耗的数量标准。
A．合理和节约使用材料
B．保证规定生产期限内
C．材料供应合理
D．符合生产标准
正确答案：A
第4题：
操作间可以存放的材料为（）
- A、当班的用料
- B、废弃用料
- C、半成品
- D、成品
正确答案:A
第5题：
下列哪个选项不是稳定生产状态的条件。（）
- A、原材料或上一道工序半成品按照标准要求供应。
- B、本工序按作业标准实施，并应在影响工序质量各主要因素无异常的条件下进行。
- C、工序完成后，产品检测按标准进行。
- D、生产人员无变动。
正确答案:D
第6题：
按照国家规定的号型规格系列标准，以工业化批量生产制作的服装称为（）
正确答案:成衣
第7题：
《安全生产条例》规定，生产经营单位应当按照国家标准或者行业标准为从业人员无偿提供合格的劳动防护用品，也可以以货币形式或者其他物品替代。
正确答案:错误
第8题：
生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作,可以保证成品的()。
A.分量标准化
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化
参考答案：A
第9题：
按照《安全生产法》规定，对生产经营单位的哪些人员需进行安全生产教育、培训？
正确答案: 生产经营单位主要负责人、安全生产管理人员、特种作业人员、生产经营单位其他从业人员。
第10题：
（）是针对生产所需的物料设定的，目的在于降低库存成本、有效控制投入产出。
- A、生产用料
- B、限额供料
- C、成品料
- D、半成品料
正确答案:B