厨师考试
通过标准食谱的制定，可以更好（）A、保证产品质量标准化B、便于控制菜肴生产成本C、明确装盘规格、成品特点D、明确质量标准E、有助于确定菜肴价格
题目
通过标准食谱的制定，可以更好（）
- A、保证产品质量标准化
- B、便于控制菜肴生产成本
- C、明确装盘规格、成品特点
- D、明确质量标准
- E、有助于确定菜肴价格
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相似问题和答案
第1题：
怎样制定带粮食谱?各类食谱你的量应该是多少(一餐两点)?
正确答案：1.首先了解本地粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况。按营养需要选择每日所需的食品类、计划数量，为求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1:4-5。2.根据伙食费标准，本着节约的原则，计划每日进食所需的量，做到花钱少，而营养丰富。3.根据幼儿年龄、生理特点配备制定食谱。4.配菜和烹调技术变化，做到多样化。谷类100科左右，动物性食品60-80克，牛奶或豆浆100-150克、豆制品10-25克，蔬果类100-150克。
第2题：
饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）
正确答案：×
制定食谱时，不必严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
制定食谱时，不必严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
第4题：
标准食谱的制定应该包括（）
- A、标准配料量
- B、标准烹饪程序
- C、标准份额
- D、烹饪份数
- E、单份菜品标准成本
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。
A.确定生产数量
B.制定标准食谱
C.确定成本控制标准
D.制定科学采购程序
参考答案：B
第6题：
根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。
A.标准程序
B.生产计划
C.标准制度
D.标准成本
参考答案：D
第8题：
食谱制定后须对其进行评价,一般能量摄入量达到标准的90%、蛋白质达到标准的90%为正常。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案： ×
第9题：
制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。
八
略
第10题：
制定儿童食谱有哪些原则？
正确答案: 原则包括：
①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
④品种多样化，并能促进食欲；
⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
⑥每周更换食谱。