餐饮管理
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（ ）
正确答案：×
食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄人量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄人量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
第2题：
标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()
参考答案×
第3题：
简述食谱编制的注意事项。
正确答案：
第4题：
在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。
正确答案: （1）与DRIs比较在±10%以内，
（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。
第5题：
简述膳食计划的步骤和制订食谱的原则。
1）选择食物的种类；
2）计算数量；
3）制订食谱；
4）讲究烹调技术，注意饮食卫生。
略
第6题：
简述改变食谱能量的方法。
正确答案：
第7题：
请简述食谱的综合评价内容。
答案：
解析：
（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。
（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
第8题：
简述儿童食谱编制原则和方法。
正确答案：
第9题：
简述幼儿食谱设计要求。
正确答案:（1）营养齐全。（2）食物多样，搭配合理。（3）餐次比例要合理。（4）烹饪方法得当。
第10题：
制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）
- A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
- B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
- C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
- D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
- E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
正确答案:A,B,C