厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腱子肉
D.脊背肉
本题答案：B
第4题：
牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。
A.榔头肉
B.黄瓜肉
C.小腿肉
D.大腿肉
参考答案：C
第5题：
位于羊后腿外侧的肉称为______。
A.元宝肉
B.股肉
C.三岔肉
D.臀肉
参考答案：A
第6题：
羊后腿肉包括三岔、元宝、磨裆和黄瓜条四个部分。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
羊后腿可分为:大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处,肥瘦各半,肉质较嫩,可代替里脊使用。
A、坐臀
B、大三叉
C、磨裆肉
D、黄瓜条
答案：C
第9题：
羊三岔肉又称______,位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。
A.股肉
B.臀肉
C.磨裆
D.后腱子肉
参考答案：B
第10题：
羊三岔的下方,位于后腿内侧的里裆部位的肉为______。
A.黄瓜条
B.臀肉
C.元宝肉
D.磨裆肉
参考答案：D