厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
正确答案：B
第2题：
整鸡出骨的第一步是( )。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
正确答案：B
第3题：
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。
A.50~100克
B.100~120克
C.150~200克
D.200~250克
正确答案：B
第4题：
加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。
- A、牛排
- B、猪排
- C、羊排
- D、羔羊排
正确答案:A
第5题：
制作核桃煎猪排时，应使用无骨猪排作为主料。
正确答案:错误
第6题：
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
正确答案：D
第7题：
制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。
正确答案:正确
第8题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
正确答案：D
第9题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C
第10题：
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后臀尖肉
- D、后腿肉
正确答案:B