厨师考试
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。A、50～100克B、100～120克C、150～200克D、200～250克
题目
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
- A、50～100克
- B、100～120克
- C、150～200克
- D、200～250克
相似问题和答案
第1题：
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取带骨的生料
D.取带骨的熟料
第2题：
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
第3题：
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。
A.50~100克
B.100~120克
C.150~200克
D.200~250克
第4题：
加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
- A、筋膜和多余的脂肪
- B、碎肉和碎骨
- C、部分筋膜和脂肪
- D、筋膜与血管
正确答案:A
第5题：
整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
- A、肉中夹骨
- B、肉中无骨
- C、骨肉稍连
- D、肉中带骨
正确答案:B
第6题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
第7题：
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
第8题：
象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无()，身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。
A、肉
B、血
C、骨
D、肺
第9题：
腰脊羊排一般每件重约（）左右。
- A、59～100克
- B、100～150克
- C、150～200克
- D、200～250克
正确答案:B
第10题：
制作核桃煎猪排时，应使用无骨猪排作为主料。
正确答案:错误