厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
根据加工处理的工艺特点、原理和制成的产品种类不同可将果品蔬菜加工技术分为哪些类?
参考答案：根据加工处理的工艺特点、原理和制成的产品种类不同可将果品蔬菜加工技术分为果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速冻、果酒和果醋酿制等类型。
第2题：
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。
A.10～20 min
B.20～40 min
C.40～60 min
D.60～80 min
参考答案：B
第3题：
()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚
B、鱼片
C、鱼翅
D、鱼骨
本题答案：A
第4题：
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
- A、鱼肚
- B、鱼片
- C、鱼翅
- D、鱼骨
正确答案:A
第5题：
鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。
A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状
C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
参考答案：D
第7题：
鱼肚中品质最好的是用大黄鱼的鳔加工而成的制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
为鱼肚中之上品,质量好的品种是()。
A.黄鱼肚
B.黄唇肚
C.鳗鱼肚
D.鮸鱼肚
参考答案：B
第9题：
鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。
A.胃
B.皮
C.软骨
D.鳔
参考答案：D
第10题：
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。
- A、尖片
- B、冬片
- C、桃片
- D、春片
- E、梅片
正确答案:A,B,C,D