厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘
D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
参考答案：D
第2题：
不能用于根尖诱导成形术的根管糊剂的是
A.抗生素糊剂
B.碘仿糊剂
C.牙胶糊剂
D.氧化锌丁香油酚糊剂
E.氢氧化钙糊剂
B.碘仿糊剂
C.牙胶糊剂
D.氧化锌丁香油酚糊剂
E.氢氧化钙糊剂
答案：C
解析：
第3题：
不能用于根尖诱导成形术的根管糊剂是
A、碘仿糊剂
B、抗生素糊剂
C、牙胶糊剂
D、氢氧化钙糊剂
E、氧化锌丁香油酚糊剂
参考答案：C
第4题：
请解释术语：软膏剂、膏药、贴剂、糊剂、凝胶膏剂、搽剂。
正确答案: 软膏剂：系指药物、中药细粉、中药提取物与适宜基质混合制成的半固体外用剂型。
膏药：系指中药、食用植物油与红丹（铅丹）或宫粉（铅粉）炼制成膏料，摊涂于裱褙材料上制成的供皮肤贴敷的外用制剂。前者称为黑膏药，后者称为白膏药。
贴剂：系指中药提取物或和化学药物与适宜的高分子材料制成的一种薄片状贴膏剂。
糊剂：系指多量药物细粉与适宜赋形剂制成的糊状制剂。
凝胶膏剂：系指提取物、饮片或和化学药物与适宜的亲水性基质混匀后，涂布于背衬材料上制成的贴膏剂。
搽剂：系指中药用乙醇、油或其他适宜溶剂制成的供无破损患处揉擦用的液体制剂。
第5题：
涂料印花色浆的组成包括涂料、（）、乳化糊、交联剂、柔软剂和润湿剂。
正确答案:粘合剂
第6题：
非经胃肠道给药的剂型包括
A、糊剂 B、舌下片剂
C、气雾剂 D、贴剂
E、肠溶胶囊剂
正确答案：ABCD
第7题：
烟火药组分除了氧化剂和可燃剂之外，还有( )。
A.还原剂和黏结剂
B.黏结剂和阻化剂
C.安定剂和还原剂
D.黏结剂和安定剂
B.黏结剂和阻化剂
C.安定剂和还原剂
D.黏结剂和安定剂
答案：D
解析：
烟花爆竹的组成： (1)氧化剂。
(2)可燃剂。
(3)黏结剂。
(4)功能添加剂。包括染焰剂、调速剂、安定剂、钝感剂以及增强烟火效应的添加物质。
(2)可燃剂。
(3)黏结剂。
(4)功能添加剂。包括染焰剂、调速剂、安定剂、钝感剂以及增强烟火效应的添加物质。
第8题：
中草药片剂因含浸膏较多，用水制粒时易于黏结成块，故常用( )作为润湿剂
A、蒸馏水
B、乙醇
C、淀粉浆
D、果胶
参考答案：B
第9题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- A、脆皮糊
- B、蛋泡糊
- C、发粉糊
- D、水粉浆
正确答案:D
第10题：
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、水粉浆
- C、蛋白糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A