厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
- A、成品
- B、数量
- C、要求
- D、质量
正确答案:A
第2题：
陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。
正确答案:正确
第3题：
主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。
A.顺弯刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
正确答案：A
第4题：
馅饼是用（）制成的。
- A、冷水面坯
- B、沸水面坯
- C、开水面坯
- D、温水面坯
正确答案:D
第5题：
切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。
- A、成形
- B、规格
- C、质量
- D、品种
正确答案:B
第6题：
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:A
第7题：
特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
正确答案:正确
第8题：
是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斩
正确答案：C
第9题：
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
正确答案:正确
第10题：
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
- A、切
- B、折
- C、按
- D、搓
正确答案:B