厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。
A.推
B.摊
C.折
D.按
参考答案：C
第2题：
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
- A、成品
- B、数量
- C、要求
- D、质量
正确答案:A
第3题：
是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斩
正确答案：C
第4题：
陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。
正确答案:正确
第5题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
正确答案:D
第6题：
摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
A.较硬
B.较稀软或糊状
C.较软
D.硬
参考答案：B
第7题：
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:A
第8题：
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
正确答案:正确
第10题：
摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
- A、硬
- B、较硬
- C、较软
- D、较稀软
正确答案:B