第1题:
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
第4题:
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
第5题:
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
第6题:
脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第8题:
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及考盘。
第10题:
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。