厨师考试
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
题目
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
- A、成片
- B、成丝
- C、成形
- D、成丁
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相似问题和答案
第1题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
本题答案：B
第2题：
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.温开水
B.热开水
C.冷开水
D.盐水
参考答案：C
第3题：
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
正确答案:错误
第5题：
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
- A、炒熟
- B、煮熟
- C、烤熟
- D、蒸熟
正确答案:D
第6题：
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。
A.盐水
B.糖水
C.温水
D.冷开水
参考答案：D
第7题：
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类
B.粉质的粗细
C.各种米粉的配比
D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
参考答案：D
第8题：
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
松质糕品种有定胜糕、松糕。
正确答案:正确
第10题：
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B