厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
参考答案：A
第3题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
本题答案：B
第4题：
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）
- A、温度
- B、掺糖量
- C、掺水量
- D、辅料量
正确答案:C
第5题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
正确答案:错误
第6题：
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类
B.粉质的粗细
C.各种米粉的配比
D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
参考答案：D
第7题：
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
正确答案:正确
第8题：
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉
B.黄粉
C.甜粉
D.油粉
参考答案：B
第9题：
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。
- A、温度
- B、掺糖量
- C、掺水量
- D、辅料量
正确答案:C
第10题：
制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。
- A、10分钟
- B、15分钟
- C、20分钟
- D、25分钟
正确答案:C