厨师考试
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
题目
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第7题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
第8题：
对于软膏基质的叙述不正确的是( )。
A.分为油脂性、乳剂型和水溶性三大类
B.油脂性基质主要用于遇水不稳定的药物
C.遇水不稳定的药物不宜选用乳剂基质
D.加入固体石蜡可增加基质的稠度
E.油脂性基质适用于有渗出液的皮肤损伤
第9题：
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
此题为判断题(对，错)。