厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,不能生食。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
并殖吸虫病的感染主要是由于
A、生食或半生食淡水鱼
B、生食或半生食蛙肉
C、生食或半生食溪蟹
D、生食或半生食淡水螺
E、生食或半生食水生植物
参考答案：C
第3题：
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
参考答案：B
第4题：
（）又称树薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
- A、马铃薯
- B、红薯
- C、木薯
- D、凉薯
正确答案:C
第5题：
薯类产量包括（ ）。
A.芋头和木薯
B.芋头和马铃薯
C.马铃薯和木薯
D.甘薯和马铃薯
B.芋头和马铃薯
C.马铃薯和木薯
D.甘薯和马铃薯
答案：D
解析：
薯类产量指薯类在日历年度内的生产数量，按鲜薯类重量计算。包括甘薯和马铃薯，不包括芋头、木薯等。芋头作为蔬菜统计，木薯作为其他作物统计。
第6题：
鲜木薯中含有______,必须经去毒加工处理后方可食用。
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.氰甙
D.皂素
参考答案：C
第7题：
木薯中含有的有毒成分是
A.类秋水仙碱
B.氰甙
C.植物血凝素
D.亚硝酸盐
E.组胺
参考答案：B
第8题：
木薯中含有皂素,必须经去毒处理后方可食用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。
正确答案:正确
第10题：
木薯中含有（），不可生食。
- A、丹宁
- B、龙癸素
- C、叶绿素
- D、氰基苷
正确答案:D