第1题:
A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的时间煮制后,所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A、风味物质;
B、矿物质;
C、蛋白质;
D、调味品
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.汤汁浓白
B.汤汁清澈
C.口味鲜咸
D.口味咸甜
E.质感软烂
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.宽而浓白
B.宽而清澈
C.紧而浓白
D.紧而清澈
第8题:
关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
A.原料原汁原味
B.形态完整美观
C.滋味鲜美
D.汤汁浓白
E.鲜嫩爽脆
F.咸鲜酸甜为主