厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便()。
A、食品
B、实惠
C、早餐
D、快捷
答案：C
第2题：
广式面点代表品种有( )、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。
A.黄桥烧饼
B.三丁包
C.马蹄糕
D.船点
参考答案：C
第3题：
所谓()，是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A、米制品
B、糕类米团制品
C、团类米团制品
D、酵米制品
参考答案：A
第4题：
米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。
- A、团
- B、粉
- C、米饭
- D、肠粉
正确答案:A
第5题：
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。
- A、龙井虾仁
- B、广东虾饺
- C、苏州糕团
- D、嘉兴肉粽
正确答案:B
第6题：
广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。
- A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
- B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
- C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
- D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
正确答案:B
第8题：
以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。
A.葱油麻饼
B.伊府面
C.糍饭糕
D.煎饺
E.烩饼
正确答案：BCE
第9题：
温水面团适用点心品种有（）
- A、萝卜丝酥饼
- B、水晶饼
- C、鸭饼
- D、葱油饼
正确答案:D
第10题：
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
正确答案:正确