厨师考试
下列适宜挤的原料是（）。A、虾茸B、鸡茸C、鱼茸D、以上都是
题目
下列适宜挤的原料是（）。
- A、虾茸
- B、鸡茸
- C、鱼茸
- D、以上都是
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
参考答案：D
第2题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
正确答案:正确
第3题：
将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。
A.包制法
B.捏制法
C.搓制法
D.手工挤
参考答案：D
第4题：
下列适宜制汤的原料是（）。
- A、猪肘
- B、家畜骨架
- C、家禽骨架
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
正确答案:错误
第6题：
下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。
A、白酒、绍酒
B、白酒、啤酒
C、绍酒、啤酒
D、烧酒、啤酒
参考答案：A
第7题：
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。
- A、熟面糊挤法
- B、生面坯挤法
- C、挤袋挤法
- D、熟面坯挤法
正确答案:B
第8题：
下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.小笋鸡
B.雏母鸡
C.肉鸡
D.蛋鸡
参考答案：D
第9题：
烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
正确答案: A.正烷烃有利于生成乙烯；异构烷烃有利于生成丙烯。烃分子量增加，差别缩小。
B.烯烃中大分子烯烃易裂解为乙烯、丙烯；脱氢生或炔、二烯和芳烃。
C.环烷烃较难裂解，因为首先要开环；低温下易脱氢芳构；高温下开环生成烯和二烯，乙烯收率较低。
D.芳烃不易开环裂解，而是缩合成稠环；断链主要是侧链。
第10题：
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
- A、香蕉
- B、苹果
- C、瓜条
- D、以上均是
正确答案:D