熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。
第1题:
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
第2题:
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第3题:
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
第4题:
生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入()(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。
第5题:
馅心按()划分可分为:生馅、熟馅。
第6题:
A、家禽类
B、水产类
C、菌类
D、素
第7题:
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
第8题:
馅心原料的加工处理,第一步是()。
A、清洗原料
B、选择原料
C、刀工处理
D、调味
第9题:
熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。
第10题:
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁()为原料经加工制成的馅。