厨师考试
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
题目
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。
- A、油酥面团
- B、发酵面团
- C、开水面团
- D、水调面团
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相似问题和答案
第1题：
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。
A.油酥面团
B.发酵面团
C.开水面团
D.水调面团
参考答案：B
第2题：
谷物制品可分为豆制品、()、米粉制品和杂粮制品。
参考答案：面粉制品
第3题：
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
参考答案：A
第4题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
正确答案:正确
第5题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
正确答案：C
第6题：
做面包通常采用的面粉为()。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
参考答案：A
第7题：
澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
A.面团
B.大米粉
C.糯米粉
D.籼米粉
参考答案：A
第8题：
含面筋蛋白较多的是()。
A.米粉
B.大麦粉
C.小麦粉
D.豆粉
参考答案：C
第9题：
何谓活性小麦面筋？
正确答案: 小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。
第10题：
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
正确答案:正确