厨师考试

碱水涨发后如果不漂洗干净,产生的不良影响有()。A、影响口味B、影响质感C、影响健康D、影响出品率E、影响气睐

题目

碱水涨发后如果不漂洗干净,产生的不良影响有()。

  • A、影响口味
  • B、影响质感
  • C、影响健康
  • D、影响出品率
  • E、影响气睐
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

A.加热之前要将鱼体洗刷干净

B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放


参考答案:A

第2题:

燕窝涨发的操作步聚:沸水泡软,拣毛,提质,漂洗。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第3题:

如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。

A、食粉

B、白醋

C、纯碱

D、生油


参考答案:B

第4题:

为使衣料不褪色,除应注意洗涤时不要在()、()、碱水中长时间浸泡,不要用洗衣板或毛刷搓刷以外,洗涤时水中放盐,再用清水漂洗干净


正确答案:热水;肥皂水;碱水

第5题:

造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是( )。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软


正确答案:D

第6题:

不绣钢浸蚀后的浮灰可用稀酸漂洗干净。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第7题:

干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第8题:

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。

A.内外涨发不均匀

B.影响涨发率

C.影响质感

D.影响色泽

E.影响气味


正确答案:ABC

第9题:

在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用( )漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。

A.碱水

B.清水

C.盐水

D.热水


正确答案::B


第10题:

碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。


正确答案:硬心

更多相关问题