厨师考试
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。A、芽B、皮C、泥D、沙
题目
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。
- A、芽
- B、皮
- C、泥
- D、沙
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆
- D、炸土豆丝
正确答案:C
第2题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第3题：
3毫米厚的土豆片主要用于( )。
A.炸土豆片
B.烤土豆片
C.炸气鼓土豆
D.炒土豆片
正确答案：D
第4题：
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
正确答案:正确
第5题：
食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量的（）。
- A、龙葵碱
- B、亚硝酸盐
- C、氰甙
- D、秋水仙碱
正确答案:B
第6题：
“baked jacket potatoes”的意思是（）
- A、焗带皮土豆
- B、焗奶油土豆
- C、烤土豆饼
- D、炸气鼓土豆
正确答案:A
第7题：
在封闭经济条件下，某国国内市场土豆价格为每千克5元，国际市场土豆价格为每千克4元（按该国货币计价）。该国政府决定放开土豆的进出口贸易。假定不考虑国际贸易的成本，以及该国国内土豆供求变化对国际市场土豆价格的影响。在自由贸易条件下，下列说法正确的是（）
- A、该国国内市场土豆价格为每千克4元，该国为土豆出口国
- B、当该国政府大力宣传土豆出口中国时，该国土豆产量将会增加
- C、当该国土豆种植技术有大幅改进时，该国国内市场土豆价格不会发生变化
- D、当国际市场土豆价格上涨50%时，该国国内市场土豆价格将为每千克5元
正确答案:C
第8题：
在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的（）
- A、不选用发芽土豆
- B、洗净切开后在清水里浸泡
- C、烹调时加醋
- D、去除发绿发青的部分
正确答案:A,B,C,D
第9题：
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
正确答案:正确
第10题：
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）
- A、煮土豆
- B、烤土豆
- C、土豆泥
- D、土豆蓉
正确答案:B