厨师考试
对糖膏的调制叙述错误的是（）。A、糖粉不必过罗B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清C、配方中应有醋精D、搅好的糖膏要用湿布盖好
题目
对糖膏的调制叙述错误的是（）。
- A、糖粉不必过罗
- B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
- C、配方中应有醋精
- D、搅好的糖膏要用湿布盖好
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第1题：
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
频率调制方式是数字调制方式的一种。
A．错误
B．正确
参考答案：A
第3题：
对糖膏的调制叙述正确的是()。
A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B 糖粉必须过罗
C 配方中应有醋精
D 调好的糖膏要用湿布盖好
正确答案：A
第4题：
裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。
A.去掉原料中的碱味
B.增加糖膏的酸味
C.增加其光洁度，使图案不易变色
D.防止其发烊、发砂
参考答案：C
第6题：
工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。
A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘
参考答案：B
第7题：
裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。
A.中和碱味
B.增加酸味
C.防止糖膏凝固
D.帮助糖膏凝固
参考答案：D
第8题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.油脂
B.糖粉
C.蛋清
D.琼脂
参考答案：D
第10题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误