厨师考试
麦粒糊粉层占小麦干重的（）。A、2.15%～8.26%B、3.11%～8.26%C、3.25%～9.48%D、4.25%～10%
题目
麦粒糊粉层占小麦干重的（）。
- A、2.15%～8.26%
- B、3.11%～8.26%
- C、3.25%～9.48%
- D、4.25%～10%
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相似问题和答案
第1题：
小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
随机取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮为深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上的为红色小麦；种皮为白色或黄白色的麦粒达90粒及以上的为白色小麦。
正确答案:正确
第3题：
麦粒是由皮层、糊粉层和胚芽等几部分组成。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。
- A、糊粉层
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、内部
正确答案:C
第5题：
鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。
正确答案:错误
第6题：
小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。
正确答案:正确
第7题：
胚芽是麦粒的主要成分，约占小麦干计重量78%~83.5%。
正确答案:错误
第8题：
皮层占小麦粒干重的( )。
A.3～4%
B.2～5%
C.5～6%
D.8～10%
正确答案：D
第9题：
皮层约占小麦粒干计重量的（）。
- A、2.22～4％
- B、8～10％
- C、3.25～9.48％
- D、78～83.5％
正确答案:B
第10题：
小麦品种出粉率的高低取决于两个因素，一是（）占麦粒的比例，二是胚乳与其他非胚乳部分（）。
正确答案:胚乳；分离的难易程度