厨师考试
松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。
题目
松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
正确答案：A
第2题：
用于制作松质糕的糖浆必须()使用。
A.完全冷却后
B.随制随用
C.趁热使用
D.感觉烫手时使用
参考答案：A
第3题：
黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
参考答案：A
第5题：
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉
B.黄粉
C.甜粉
D.油粉
参考答案：B
第7题：
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
A.煮芡
B.搓团
C.拌粉
D.烫粉
参考答案：C
第8题：
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
参考答案：D
第10题：
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。
- A、糖浆拌
- B、糖水拌
- C、混水拌
- D、混和拌
正确答案:A