厨师考试
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）A、太硬B、水多C、太软D、辅料少
题目
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
- A、太硬
- B、水多
- C、太软
- D、辅料少
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相似问题和答案
第1题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B
第2题：
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
正确答案:正确
第3题：
制作小窝头( )、成品干裂的原因是面硬。
A.口感发软
B.口感发硬
C.口感发涩
D.口感发苦
正确答案：B
第4题：
冷水面坯饧面的目的之一是（）
- A、使面坯更软
- B、防止面干裂
- C、使面不粘手
- D、更好的生成面筋网
正确答案:D
第5题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
正确答案:D
第6题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
- B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
- C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
- D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
正确答案:A
第7题：
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:A
第8题：
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
- A、海绵状
- B、发酵状
- C、起泡状
- D、颗粒状
正确答案:A
第9题：
小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。
- A、口感发软
- B、口感发硬
- C、口感发涩
- D、口感发苦
正确答案:B
第10题：
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
正确答案:错误