用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。
第1题:
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第2题:
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
第3题:
饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
第4题:
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
第5题:
用水面包油面方法调制的面坯是()。
第6题:
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第7题:
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
第8题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第9题:
层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。
第10题:
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。