厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品()。
A.鮰鱼肚
B.黄鱼肚
C.鮸鱼肚
D.毛尝肚
参考答案：A
第2题：
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚
B、鱼片
C、鱼翅
D、鱼骨
本题答案：A
第4题：
鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。
A.胃
B.皮
C.软骨
D.鳔
参考答案：D
第5题：
鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。
A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状
C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
参考答案：D
第7题：
鱼肚中品质最好的是用大黄鱼的鳔加工而成的制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
为鱼肚中之上品,质量好的品种是()。
A.黄鱼肚
B.黄唇肚
C.鳗鱼肚
D.鮸鱼肚
参考答案：B
第9题：
海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
鱼鳔可加工成鱼肚的淡水鱼是______。
A.青鱼
B.鲢鱼
C.鳜鱼
D.鲍鱼(鲫鱼)
参考答案：D