厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
整鸡出骨的第一步是( )。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
正确答案：B
第2题：
去鸡身骨时最后要尾尖与鸡尖一起割断。
正确答案:错误
第3题：
清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。
A.用刀在肉面排松
B.镶上猪肉茸
C.改刀成块状
D.卷成卷形
E.去掉鸡皮
参考答案：BCD
第4题：
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
- A、去骨再煮
- B、带骨煮制肉去除
- C、在骨缝处划刀再煮
- D、煮后连骨带肉去除
正确答案:C
第5题：
起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
正确答案:错误
第6题：
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
- A、泥沙
- B、虾线
- C、杂质
- D、肠子
正确答案:B
第7题：
结伴游泳时，正确的是（）
- A、游泳过程中，应互相关照，互相关心，而不要相互嬉水，或捉弄对方。一起去游泳，如果有人提前上岸，要告诉他，一起去游泳应该一起回家
- B、游泳过程中，应互相关照，互相关心，可以相互嬉水，或捉弄对方。一起去游泳，如果有人提前上岸，要告诉他，一起去游泳应该一起回家
- C、游泳过程中，应互相关照，互相关心，而不要相互嬉水，或捉弄对方。一起去游泳，如果要提前上岸，可以自个先回家
- D、游泳过程中，应互相关照，互相关心，而不要相互嬉水，可以比赛谁潜水时间长。一起去游泳，如果有人提前上岸，要告诉他，一起去游泳应该一起回家
正确答案:A
第8题：
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
正确答案：B
第9题：
去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
正确答案:错误
第10题：
整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割约（）厘米长的刀口。
- A、0.5
- B、2.5
- C、4.5
- D、6.5
正确答案:D