厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
鸡翅由皮肤、皮下脂肪、肌肉、肌腱、骨、神经等构成，所以鸡翅是（）
- A、系统
- B、器官
- C、组织
- D、细胞
正确答案:B
第3题：
Kite石膏矫正先天性马蹄内翻足的顺序是
A、先矫正踝关节下垂，再矫正前足内收和跟骨内翻
B、先矫正前足内收，再矫正踝关节下垂和跟骨内翻
C、先矫正跟骨内翻，再矫正前足内收和踝关节下垂
D、先矫正胫骨内旋，再矫正前足内收、跟骨内翻和踝关节下垂
E、先矫正前足内收、跟骨内翻和踝关节下垂，再矫正胫骨内旋
参考答案：E
第4题：
出鸡颈骨要在（）处把颈骨剁下。
- A、靠近肩部
- B、左翅部
- C、右翅部
- D、靠近头部
正确答案:D
第5题：
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
- A、去骨再煮
- B、带骨煮制肉去除
- C、在骨缝处划刀再煮
- D、煮后连骨带肉去除
正确答案:C
第6题：
整鸡出骨的第一步是( )。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
正确答案：B
第7题：
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
- A、肩臂骨
- B、鸡腿骨
- C、鸡下骨
- D、鸡翅骨
正确答案:A
第8题：
用鱼肉制馅,需去掉()、头。
A.皮
B.骨、刺
C.皮、骨
D.皮、骨、刺
参考答案：D
第9题：
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。
- A、带骨鸡脯
- B、无骨鸡脯
- C、鸡腿
- D、鸡翅
正确答案:A
第10题：
去鸡翅骨时要先抽出桡骨和（）。
- A、肩骨
- B、软骨
- C、翅筋
- D、尺骨
正确答案:D