厨师考试
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。A、蒸制酥烂B、腌渍入味C、加入胡椒粉D、勾芡淋油E、浇上卤法
题目
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
- A、蒸制酥烂
- B、腌渍入味
- C、加入胡椒粉
- D、勾芡淋油
- E、浇上卤法
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相似问题和答案
第1题：
京葱扒鸭的菜品特点有______。
A.色泽红亮
B.质感酥烂
C.外脆内嫩
D.口味甜咸
E.刀工精细
参考答案：AB
第2题：
属于蒸扒的菜品的是______。
A.京葱扒鸭
B.蟹黄扒翅
C.扒三白
D.淮扬扒鸡
E.银杏扒白菜
参考答案：AD
第3题：
京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
我国在世界上较出名的肉鸭品种是（）
- A、白京鸭
- B、金定鸭
- C、绍兴鸭
- D、建昌鸭
正确答案:A
第5题：
蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。
A.勾芡淋油
B.烧透入味
C.沥出汤汁
D.收浓汤汁
E.挑出蟹黄
参考答案：ADE
第6题：
制作京葱扒鸭的工序有______。
A.油炸
B.蒸制
C.煎制
D.烩制
E.烧制
参考答案：ABD
第7题：
京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。
A.蒸制酥烂
B.蒸制入味
C.勾芡
D.淋油
E.浇上卤汁
参考答案：ABD
第8题：
京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。
A.红曲米
B.酱油
C.糖
D.酒
参考答案：A
第9题：
北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。
A.京葱
B.香料
C.香菇
D.水
参考答案：D
第10题：
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
正确答案:正确