厨师考试
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。A、盐B、酱油C、料酒D、胡椒粉
题目
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
- A、盐
- B、酱油
- C、料酒
- D、胡椒粉
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案：B
第3题：
制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。
A.浇上番茄汁
B.撒上奶酪粉
C.淋上橄榄油
D.淋上黄油
正确答案：C
第4题：
制作土豆烩羊肉的原料一般会有（）
- A、奶油少司
- B、布朗少司
- C、橄榄油
- D、红酒醋
正确答案:A
第5题：
制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
- A、浇上番茄汁
- B、撒上奶酪粉
- C、淋上橄榄油
- D、淋上黄油
正确答案:C
第6题：
京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。
A.蒸制酥烂
B.蒸制入味
C.勾芡
D.淋油
E.浇上卤汁
参考答案：ABD
第7题：
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
- A、撒上葱头末
- B、淋上葡萄酒
- C、涂上大蒜汁
- D、撒上番芫荽
正确答案:C
第8题：
制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，()。
A.抹均备用
B.再抹上芥末酱
C.再淋上白兰地
D.再抹上沙拉油
正确答案：C
第9题：
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
- A、鲜咸
- B、酸辣
- C、酸甜
- D、香甜
正确答案:B
第10题：
制作橙汁烩鸭的调料其中有（）
- A、橙子酒
- B、茴香酒
- C、苹果酒
- D、红酒醋
正确答案:A