厨师考试
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。A、上浆B、过油C、兑汁D、拍粉或挂糊
题目
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
- A、上浆
- B、过油
- C、兑汁
- D、拍粉或挂糊
相似问题和答案
第1题：
中药特殊煎法有（ ）。
A．先煎
B．同煎
C．后下
D．包煎
E．另煎
第2题：
A.原料需要腌制调味
B.不需要粘挂淀粉
C.原料形状为片状或饼状
D.用油分两面煎制
E.将一面煎黄上色
F.小型原料逐个进行加热
第3题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第4题：
在码制设计及选用码制时需要考虑的因素是什么？
正确答案: （1）条码符号的密度；
（2）定条码字符宽度；
（3）结构的简单性；
（4）对扫描速度变化的适应性；
（5）所有字符应有相同的条数；
（6）尽可能大的允许误差。
第5题：
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
第6题：
不是干煎法的特征。
A.以大虾为原料
B.主料不上浆也不上粉，直接煎制
C.主料可以沾上芝麻
D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
第7题：
A、后下
B、先煎
C、包煎
D、冲服
E、与它药同煎
第8题：
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
第9题：
B:后下
C:先煎
D:打碎入煎
E:另煎
第10题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
正确答案:错误