厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A.蛋皮
B.熟肥膘
C.菜叶
D.豆腐皮
参考答案：B
第2题：
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
参考答案：B
第3题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第4题：
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）
- A、水煮
- B、炒制
- C、油炸
- D、蒸制
正确答案:A,C,D
第5题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A
第6题：
锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。
A.生鳝鱼
B.熟鳝鱼肉
C.虾茸
D.熟肥膘
E.鸡蛋皮
参考答案：ABE
第7题：
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
正确答案:正确
第8题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
煎是用平锅（）传热熟制方法。
正确答案:小油量
第10题：
简述中国烹饪中制熟方法。
正确答案:热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。