厨师考试
调制方法，主要有生拌和熟制两种方法。
题目
调制方法，主要有生拌和熟制两种方法。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
煎是用平锅（）传热熟制方法。
正确答案:小油量
第2题：
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
- A、枧水
- B、米芡
- C、米粉
- D、生米浆
正确答案:C
第3题：
将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。
A.卤
B.煮
C.炝
D.焖
参考答案：A
第4题：
面点模具成型方法主要有生成型、加热成型和熟成型三种方法。
正确答案:正确
第5题：
简述中国烹饪中制熟方法。
正确答案:热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。
第6题：
选用（）的方法叫生拌。
- A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
- B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
- C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
- D、生料、熟料与调味品拌和
正确答案:B
第7题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B
第8题：
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
烹饪制熟的方法包括（）。
- A、油熟法
- B、汽熟法
- C、水熟法
- D、晒熟法
- E、特殊熟法
正确答案:A,B,C,E
第10题：
将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。
- A、四种
- B、三种
- C、两种
- D、一种
正确答案:C