厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用一个饼铛珞煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼,煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？
A.14
B.15
C.16
D.30
B.15
C.16
D.30
答案：B
解析：
显然煎两个饼只需2分钟。先将两个饼同时放人锅里一起煎，1分钟后两个饼都熟了一面，这时可选将第一个取出，第二个翻个面，再放人第三个。又煎了1分钟，第二个巳煎好，可以取出来，把第三个翻个面,再将第一个的另一面放入煎，再煎1分钟就全部熟了。因此，煎3个饼至少需要3分钟。15=2x6+3，所以，煎15个饼至少需要15分钟。
第2题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第3题：
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。
A.平底锅
B.煎铲
C.电饼铛
D.勺子
参考答案：B
第4题：
下列哪种熟制属于多熟制（）
- A、一年三熟
- B、四年三熟
- C、一年一熟
- D、两年二熟
正确答案:A
第5题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:正确
第6题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C
第7题：
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
正确答案:正确
第8题：
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
参考答案：C
第9题：
目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。
- A、圆式
- B、厢式
- C、立式
- D、柜式
正确答案:C
第10题：
烹饪制熟的方法包括（）。
- A、油熟法
- B、汽熟法
- C、水熟法
- D、晒熟法
- E、特殊熟法
正确答案:A,B,C,E