厨师考试
制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
题目
制作起酥的工艺流程是（）。
- A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
- B、和面—冷冻—开酥—熟制
- C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
- D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
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相似问题和答案
第1题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
参考答案：A
第2题：
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
参考答案：A
第4题：
起酥油具有高度的稳定性，不易氧化腐败，是制作酥点的极好原料，也可直接使用。
正确答案:错误
第5题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误
第6题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第8题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第9题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
- A、色拉油
- B、猪油
- C、豆油
- D、花生油
正确答案:B
第10题：
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
正确答案:正确