厨师考试
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
题目
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
- A、包酥
- B、开酥
- C、包捏
- D、分酥
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第2题：
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
参考答案：B
第3题：
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误
第5题：
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。
- A、160～180℃
- B、200～210℃
- C、210～220℃
- D、220～230℃
正确答案:A
第6题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
参考答案：A
第7题：
下列()是用叠的方法制成的面点品种。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
参考答案：C
第8题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第9题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第10题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
正确答案:正确