厨师考试
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
题目
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
制作( )需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
正确答案：C
第2题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
正确答案:错误
第3题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第4题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确
第5题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
正确答案:正确
第6题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确
第7题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C
第8题：
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
正确答案:正确
第10题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
正确答案:正确