厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第2题：
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
参考答案：B
第3题：
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第5题：
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
第6题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
参考答案：A
第7题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
参考答案：A
第9题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第10题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误