厨师考试
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。A、分明B、层多C、光滑D、分层
题目
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
- A、分明
- B、层多
- C、光滑
- D、分层
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
参考答案：D
第2题：
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
参考答案：B
第3题：
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
参考答案：A
第4题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:C
第5题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D
第6题：
下列属于小包酥特点的是()。
A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂
参考答案：BDE
第7题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误
第8题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第9题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
正确答案:正确
第10题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C